НАТРИЙ САХАРИНІ
Кіріспе
Натрий сахарині сахарин деп те аталады, оның ғылыми атауы - фталоксилфенилимид натрий тұзы. Ақ призма кристалдары. Молекулалық салмағы 205,17. Балқу температурасы 226～231℃. Иіссіз немесе сәл хош иісті, өте тәтті және ащы, ауада баяу ериді, кристалды судың жартысына жуығын жоғалтады және ақ ұнтаққа айналады. Сұйылтылған ерітіндінің тәттілігі қанттың тәттілігінен шамамен 300-ден 500 есеге дейін, ал тәттілік шегі химиялық кітап мәні шамамен 0,00048%. Ол суда оңай ериді және этанолда аздап ериді. Оның сулы ерітіндідегі термиялық тұрақтылығы сахаринге қарағанда жақсы және 100℃ температурада 2 сағат қыздырғанда өзгермейді. Сулы ерітінді ұзақ уақытқа қалдырылады, ал тәттілігі біртіндеп төмендейді. Ол негізінен жеуге жарамды тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Ол адам ағзасында ыдырамайды, зәрмен шығарылады және тағамдық құндылығы жоқ. Ол фтал ангидридінен немесе толуолдан жасалған.
Химиялық қасиеттері
Ақ гауһар кристалы немесе кристалды ұнтақ, иіссіз, аздап хош иісті газ, күшті тәттілік, ал дәмі аздап ащы, бұл сахарозаға қарағанда 300-500 есе тәтті. Балқу температурасы 226-Chemicalbook231℃. Суда оңай ериді (99,8 г, 20℃; 186,8 г, 50℃; 328,3 г, 95℃), этанолда ериді (1 г/50 мл).
ПАЙДАЛАНУ
Натрий сахарині - жасанды түрде синтезделген тәттілендіргіш. Ол адам ағзасына сіңірілмейді және жылу шығармайды. Оны қара өрік пен ченпи үшін пайдалануға болады, ең көп қолданылуы 5,0 г/кг, ал қауын тұқымдарында ең көп қолданылуы 1,2 г/кг; сусындар, шарап, балмұздақ, балмұздақ, маринадталған қияр, құрама дәмдеуіштер, қантталған жемістер, кондитерлік өнімдер, печенье және нан жасауда ең көп қолданылуы 0,15 г/кг; концентрацияланған шырынды концентрацияланған еселік мөлшерінің 80%-ында қосыңыз.
