Аспартам
Кіріспе
Аспартам - жасанды тәттілендіргіш, ол аминқышқылының дипептидтік туындысы. Оны химиктер 1965 жылы ойық жараға қарсы дәрілерді әзірлеу кезінде ашқан. Оның төмен дозасы, жоғары тәттілігі, жақсы дәмі, цитрус пен басқа да жемістердің дәмін жақсартуы, калорияны азайтуы, кариестің болмауы және сахарин сияқты жасанды синтетикалық тәттілендіргіштерге қарағанда уыттылығы төмен болуы сияқты артықшылықтары бар.
Химиялық қасиеттері
Ақ кристалды ұнтақ, иіссіз, күшті тәттілік, таза тәттілік, тәттілігі сахарозадан 100-200 есе жоғары. Балқу температурасы 235℃ (ыдырау). Аминқышқылдарының жалпы қасиеттеріне ие. Құрғақ жағдайда немесе 2-ден 5-ке дейінгі рН мәні диапазонында тұрақты. Күшті қышқылды сулы ерітіндіде мономерлі аминқышқылдарын алу үшін гидролизденуі мүмкін.
ПАЙДАЛАНУ
Аспартам - L-аспартин қышқылы мен L-фенилаланиннің синтезі. Дипептид адам ағзасына толығымен сіңіп, метаболизденеді. Ол улы емес және зиянсыз, қауіпсіз және сенімді. Дәмі таза және салқын. Дәмі сахарозаға ұқсайды, бірақ тәттілігі сахарозадан 200 есе, ал калориясы сахарозаның тек 1/200 бөлігін құрайды. Үнемі тамақтану тіс шығармайды, қандағы қантқа әсер етпейді және семіздікке, гипертонияға, жүрек ауруына әкелмейді. Ол әртүрлі тағамдарға, қосымша өнімдерге және барлық алкогольсіз және қатты сусындарға кеңінен қосылады, ал аспартамның 4000-нан астам түрі қолданылған. Оны тағамдық қоспа және жоғары тәттілігі бар қоректік тәттілендіргіш ретінде пайдалануға болады.
